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| さば（三枚おろし・小骨除く） |
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150g |
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| 片栗粉・小麦粉 |
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各大さじ3 |
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| 揚げ油 |
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適宜 |
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| 大根（すりおろし、軽く水気を切る） |
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100g |
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| 浅葱（小口切り） |
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1/2本 |
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| 漬け汁 |
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| 足助仕込三河しろたまり |
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大さじ2 |
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| おろし生姜 |
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1かけ分 |
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| 煮汁 |
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| だし汁 |
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200cc |
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| 足助仕込三河しろたまり |
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大さじ1・1/2 |
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| みりん・砂糖 |
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各大さじ2/3 |
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| 七味唐辛子 |
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少々 |
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| 1) |
さばは大きめの一口大に切り、漬け汁に15分つけ、片栗粉と小麦粉をあわせたものをつけ揚げる。 |
| 2) |
鍋に煮汁を煮立て、(1)とおろし大根を加えて一煮する。 |
| 3) |
器に盛り、浅葱を散らす。 |
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【ポイント】
さばはしろたまりとおろし生姜をからめ、下味付けと同時に臭みとりも行います｡
おろし大根は汁気を切っておき水っぽさをなくします。 |
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